石阡甜酒曲
石阡甜酒曲是贵州省铜仁市石阡县民间制作甜酒、甜酒酿的专用发酵曲，以当地天然植物与谷物为原料，经传统手工技艺制成，发酵性能稳定，酿出的甜酒风味醇甜柔和，酒精度数低，是当地家庭及酿酒常用的传统调味兼食品发酵核心原料。
特产详解
石阡甜酒曲是贵州省铜仁市石阡县民间制作甜酒、甜酒酿的专用发酵曲，以当地天然植物与谷物为原料，经传统手工技艺制成，发酵性能稳定，酿出的甜酒风味醇甜柔和，酒精度数低，是当地家庭及酿酒常用的传统调味兼食品发酵核心原料。
产地概况
石阡甜酒曲的核心产地集中在石阡县境内的花桥镇、石固乡、坪山乡等地。
此地属于中亚热带湿润季风气候区，山林植被丰富，常年云雾缭绕，年均温适中，微生物菌群多样，山中生长着大量制作甜酒曲所需的多种药食两用植物，为曲粉细腻、辣蓼草等，同时本地早籼米、糯米等谷物品质优良，为甜酒曲制作技艺在石阡已有较长时间的传承基础。
主要特点
石阡甜酒曲多为圆形或扁圆形的小块状，直径约3至6厘米，厚度1至2厘米，颜色多为深黄褐色或灰褐色，表面带有少量白色绒毛状的天然菌丝，质地坚硬，掰开后内部呈均匀的米黄色，质地疏松，有淡淡的辣蓼草、糯米发酵后的混合香气。
由来与传承
石阡甜酒曲的制作技艺在石阡民间世代相传，过去多为当地农户自制自用，仅在集市或邻里间少量交换。
随着甜酒产品逐渐走出乡村，甜酒曲也开始作为商品流通，制作方法不断完善，但核心的自然发酵、手工制作流程仍保留较多传统特征。
制作工艺
石阡甜酒曲的制作需经过备料、制曲坯、接种发酵、晾晒等多道工序。
备料时需采摘新鲜的辣蓼草等多种药食两用植物，洗净切碎后捣成汁，与优质早籼米粉按比例混合，加入少量去年留存的陈曲母拌匀，揉成软硬适中的曲坯。
曲坯需放在铺有松针或稻草的竹匾上，覆盖同样的材料，置于阴凉通风的室内，待曲坯表面长出均匀的白色绒毛后，取出在阳光下晾晒至水分干透，装入干燥的陶坛或密封袋中保存。
地方文化
石阡民间有逢年过节、婚丧嫁娶、孩子满月时制作甜酒待客的习俗，甜酒曲是制作这类场合必备的核心原料。
在一些乡村，老人会将自制的甜酒曲作为礼物送给新入门的儿媳或即将嫁人的女儿，作为传承家庭生活技能的一种象征。
选购建议
购买石阡甜酒曲可选择石阡县当地的农贸市场、土特产商店，也可通过正规电商平台购买。
选购时应选择表面有均匀白色绒毛痕迹、颜色自然、无霉斑、无异味、质地坚硬的产品，优先考虑有包装完整、标注清晰的商品。
保存方法
石阡甜酒曲应放在干燥、通风、阴凉的地方保存，避免受潮、受热，避免与有异味的物品放在一起。
保存时可装入干燥的陶坛、玻璃罐或密封塑料袋中，密封好后可放在冰箱冷藏保存，延长保质期。
风味口感
石阡甜酒曲本身有辣蓼草的清香与陈曲的微酸曲香，无刺鼻异味。
营养与食用特点
石阡甜酒曲含有多种天然微生物菌群，包括酵母菌、根霉菌等，可将糯米中的淀粉转化为葡萄糖、果糖等单糖和少量氨基酸、有机酸等物质，为甜酒曲本身含有一定量的维生素B族和膳食纤维，发酵过程中还能促进营养物质更易被人体吸收。
常见吃法
石阡甜酒曲主要用于制作甜酒、甜酒酿。
一般取适量甜酒曲，碾成细粉，与蒸熟放凉至30至35摄氏度的糯米饭拌匀，放入干净的容器中，中间挖一个小坑，密封后置于25至30摄氏度的环境下发酵1至2天即可。
也可用于制作甜酒鸡蛋、甜酒汤圆、甜酒冲蛋等家常食品。
适宜人群
石阡甜酒曲适合一般人群使用，尤其适合喜欢自制甜酒、甜酒酿的家庭，也适合用于制作各类甜酒风味的家常食品。
食用提示
使用石阡甜酒曲制作甜酒时，应注意容器、工具的清洁卫生，避免混入油、盐、生水等杂质，以免影响发酵效果。
甜酒曲本身无明确的食用禁忌，但发酵后的甜酒含有少量酒精，食用时需注意适量。