思南乌江酸鱼
思南乌江酸鱼是贵州省铜仁市思南县的传统腌制发酵食品，以当地乌江流域野生或半野生鲤鱼、草鱼、青鱼等为主要原料，经独特工艺发酵制成，兼具酸、香、鲜、咸、微甜等复合风味，是当地节庆宴请、日常佐餐的重要食材，也受周边地区及部分省外消费者喜爱。
特产详解
思南乌江酸鱼是贵州省铜仁市思南县的传统腌制发酵食品，以当地乌江流域野生或半野生鲤鱼、草鱼、青鱼等为主要原料，经独特工艺发酵制成，兼具酸、香、鲜、咸、微甜等复合风味，是当地节庆宴请、日常佐餐的重要食材，也受周边地区及部分省外消费者喜爱。
产地概况
思南县地处贵州东北部乌江中游，境内乌江干流及支流纵横，水域面积广，水质清冽，常年水温适宜，饵料丰富，产出的野生或半野生淡水鱼肉质紧实、脂肪含量适中、无泥腥气，为酸鱼提供了优质的核心原料。
塘头镇是思南酸鱼的核心制作区，其制作技艺在当地流传广泛。
主要特点
思南乌江酸鱼多为整条鱼腌制，鱼身完整，鳞片、鱼鳍、鱼尾等保留清晰，发酵完成后鱼体呈深酱色或棕褐色，表面覆盖一层由糯米、辣椒、香料等混合发酵形成的粘稠酱糟，不易变质，便于储存和携带。
部分家庭或作坊也会切条腌制，更方便日常取用。
由来与传承
思南乌江酸鱼的制作历史可追溯至明清时期，是当地乌江船工和山区居民为延长淡水鱼保鲜期而创造的加工方式。
过去乌江船工下江跑船，或山区居民秋冬季节捕鱼较多，便将鱼用盐、酒、香料及当地特产糯米、红辣椒等拌匀密封，经自然发酵制成酸鱼，可存放数月甚至数年，随取随食。
制作工艺
制作思南乌江酸鱼，需先将新鲜乌江鱼宰杀、去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥干水分，用高度白酒擦拭鱼身内外，再均匀涂抹食盐腌制1至3天，期间每日翻动一次。
接着准备酱糟，将糯米蒸熟放凉，加入红辣椒面、花椒、八角、山柰等香料粉，以及少量食盐、白酒拌匀，静置发酵2至3天。
最后将腌制好的鱼沥干盐水，每层鱼铺一层酱糟，放入陶坛中，层层压实，最后用干净稻草或粽叶封住坛口，再用黄泥或水泥密封，置于阴凉通风处自然发酵3个月以上。
地方文化
思南乌江酸鱼是当地节庆活动、红白喜事、亲友相聚宴请宾客的必备菜品，象征着生活富足、日子红火。
每年秋冬季节捕鱼旺季，当地不少家庭都会一起动手制作酸鱼，传承这项传统技艺，也成为家人团聚、增进感情的方式。
部分外地游客到思南旅游，也会购买酸鱼作为特产馈赠亲友。
选购建议
选购思南乌江酸鱼时，可优先选择陶坛密封装的，观察鱼身是否完整，色泽是否均匀自然，表面酱糟是否粘稠有光泽，无霉变、异味。
也可到当地正规农贸市场、特产店或塘头镇的家庭作坊购买，部分网络平台也有销售，但需注意选择信誉好、评价高的商家。
保存方法
未开封的思南乌江酸鱼陶坛装，需继续置于阴凉通风、干燥清洁的地方保存，避免阳光直射和高温潮湿，开封后需尽快食用，剩余的酸鱼要重新密封好，可放入冰箱冷藏保存，但冷藏时间不宜过长，以免影响风味。
风味口感
思南乌江酸鱼发酵完成后，鱼肉口感紧实有韧性，不松散，入口先是酸香扑鼻，接着是鲜咸微麻的味道慢慢散开，后调有淡淡的糯米甜香和酒香，鱼肉本身的鲜味与酱糟的发酵香味融合协调，无腥腻感，酱糟单独食用也酸香适口。
营养与食用特点
思南乌江酸鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B族、钙、磷、铁等营养成分，经发酵后，部分蛋白质分解为氨基酸，更易被人体吸收，同时产生了一些有益的微生物代谢产物，具有一定的调节肠道功能的食用特点，但需适量食用。
常见吃法
思南乌江酸鱼常见吃法有两种，一种是清蒸，将酸鱼从坛中取出，洗净表面酱糟，或保留少量酱糟，放入盘中，加入少量姜片、葱段，蒸15至20分钟即可食用；
另一种是煎炒，将酸鱼洗净切条或切块，放入锅中煎至两面金黄，加入少量蒜片、青椒或红椒翻炒均匀即可。
酱糟还可以用来煮鱼、煮面、炒菜。
适宜人群
思南乌江酸鱼适合大多数成年人食用，尤其是喜欢酸香风味食品的人群，也可作为地方特色菜招待外地客人。
食用提示
思南乌江酸鱼含盐量和酸度较高，高血压、肾病、胃酸过多、胃溃疡等患者需谨慎食用，避免过量摄入。
儿童、老人及孕妇也应适量食用。